田酒 特別純米酒 山廃仕込

 青森県青森市にある株式会社 西田酒造店のお酒。明治11年(1878年)創業の酒蔵で代表銘柄は「田酒」「喜久泉」「外ヶ濱」。

 「特別純米酒」とは、原料が米、米麹、水のみで精米歩合が60%以下または特別な醸造方法で製造されたお酒。精米歩合が60%以下であれば「純米吟醸」とすることもできるが「吟醸香」をコンセプトにしているかどうか的な感じのもよう。

 「山廃仕込」とは、「山卸し(やまおろし)」と呼ばれる米や米麹をすり潰す工程を省略したもので「山卸しを廃した」製法で「山廃」仕込と呼ばれる。

 原料米である「華吹雪」は、1985年に青森県農業試験場で「ふ系103号」を花粉親、「おくほまれ」を種子親とする交配によって育成された。短稈で耐倒伏性が強いことから交配が多く行われ、子品種としては「出羽燦々」「華想い」、孫品種としては「秋田酒こまち」「夢の香」、ひ孫品種として「雪女神」などがある。

 旨味を感じる酸味から仄かなガス感。キレのある後味で食中酒や燗酒にあいそうな感じ。

 原材料名:米(国産)、米こうじ(国産米)
 アルコール度数:16度
 精米歩合:55%
 原料米:華吹雪

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