晴雲 純米吟醸 無濾過生原酒【埼玉県 晴雲酒造】

 埼玉県比企郡小川町にある晴雲酒造 株式会社のお酒。明治35年(1902年)創業の酒蔵で代表銘柄は「晴雲」「おがわの自然酒」。

 「純米吟醸」とは、原料が米、米麹、水のみで、精米歩合が60%以下、「吟醸造り」によって醸造されたお酒。

 「吟醸造り」とは国税庁のHPには「吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香(吟香)を有するように醸造することをいいます。吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能となったものです。」とのこと。

 「無濾過生原酒」とは「無濾過」な「生酒」な「原酒」で、「無濾過」とは日本酒を搾った後に「濾過」をしていないもので、「濾過」をすることでお酒の色を透明にしたり不純物を取り除いたりする工程を行わないお酒。「生酒」は火入れを一度も行わないお酒。「原酒」は加水などを行わないお酒。

 原料米は長野県産「美山錦」21%、新潟県産「こしいぶき」79%使用で、「美山錦」は1939年に長野県農事試験場で「北陸12号」を母、「東北25号」を父として誕生した「たかね錦」に放射線処理を行って突然変異を促して1972年に生まれた酒造好適米で、「出羽燦々」や「秋の精」の親。「こしいぶき」は新潟県が2003年に登録した比較的新しい飯米で「ひとめぼれ」と「どまんなか」を交配して「コシヒカリ」に匹敵する早稲の主力品種を目指して開発された。

 落ち着いた深みのある酸味からマスカット感。苦味の余韻とアルコール感でキレのある後味。

 品目:日本酒
 特定名称:純米吟醸酒
 原材料名:米(国産)、米麹(国産米)
 精米歩合:60%
 アルコール度数:17度
 原料米:長野県産・美山錦21%
     新潟県産・こしいぶき79%

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