日本酒の製造工程
精米…原料米の品種：山田錦、雄町、八反錦、美山錦、さけ武蔵など
精米歩合：吟醸、大吟醸
枯らし…精米時の摩擦熱をとるために一定期間放置すること。
洗米・浸漬…米を洗い、米の芯まで水を吸収させる。
蒸し…米が麹の繁殖しやすい硬さと水分量になるように行う。
麹造り（製麹）…蒸した米に麹カビの種をまき麹室で繁殖させたものが「米麹」
米麹をアルコールに変えるのが酵母
酵母の種類：CEL-24、協会6号、協会1801号など
酒母（酛）造り…麹＋仕込み水＋蒸米＋酵母
酒母の種類：生酛、山廃など
醪造り…酒母を数回に分けて発酵させる。三段仕込み、四段仕込みなど
醸造アルコールの添加の有無
上槽…醪を搾り、酒と酒粕に分ける工程。
槽の使用：荒走り、中垂れ、中汲みなど
酒袋の使用：斗瓶囲い、雫酒など
滓引き…浮遊物を沈殿させ分離させる。
濾過…無濾過など
火入…酵素の破壊と殺菌目的で加熱を行う。
行わない場合：生酒、生貯蔵酒など
貯蔵…貯蔵期間：新酒（冬）、ひやおろし（一夏を酒蔵で寝かせて秋）
調合・割水…品質を一定化するためにブレンド。アルコール度数を調整するために加水。
行わない場合：原酒（度数が高い）