【日本酒レビュー】アルコール5%の純米大吟醸！？聖酒造「KANTO NO HANA dizə’ːrt」は、大人のための飲むアップルパイ

今回は、群馬県渋川市の聖（ひじり）酒造から、日本酒の常識を完全に無視した（褒め言葉）、衝撃的な一本**「KANTO NO HANA dizə’ːrt（デザート）純米大吟醸」**をご紹介します。

商品名の「dizə’ːrt」は、発音記号で**「dessert（デザート）」の意味。

その名の通り、食後に楽しむために設計されたお酒ですが、スペックを見て二度見しました。
「精米歩合35%（超高精白）」なのに「アルコール5%」。

普通ならあり得ないこの数値の裏には、「酒母（しゅぼ）搾り」**という禁断の製法が隠されていました。

味わい：日本酒度-100超え！リンゴ酸が弾ける大人のレモネード

グラスに注ぐと、とろりとした粘性はなく、色合いはクリスタルのように澄んでいます。

* ファーストインパクト: 口に含んだ瞬間、脳が混乱するほどの芳醇な酸味と旨味！日本酒というよりは、濃縮された「高級リンゴジュース」や「大人のレモネード」のような甘酸っぱさです。

* フレーバー: 鼻に抜ける香りは、M310酵母由来の華やかなカプロン酸エチル系（赤リンゴやデリシャスリンゴ）。そこに微かなガス感が加わり、甘さを爽やかに切ってくれます。

* 余韻: アルコール5%なので、アルコール感は皆無。低アルジューシーな果実味が口いっぱいに広がり、心地よい酸味の余韻と共にフェードアウトします。

「甘い」と言っても、ベタつく甘さではなく、突き抜けた酸が支える「爽快な甘さ」です。

スペック詳細

今回頂いたボトルのデータに、調査した詳細情報を追記しました。

銘柄名：KANTO NO HANA dizə’ːrt（デザート）純米大吟醸
酒蔵：聖酒造（群馬県・渋川市）
精米歩合：35%
アルコール分：5%（原酒）
日本酒度：約 -100
酸度：約 7.0
酵母：M310
仕様：酒母搾り、あらばしり
原材料：米（国産）、米麹（国産米）

このお酒の「ここ」が凄い！深掘り解説

なぜ「35%磨き」で「5%」のお酒ができるのか？その秘密を解説します。

1. 禁断の製法「酒母搾り（しゅぼしぼり）」
通常、日本酒は「酒母（スターター）」を作った後に、水や米を足して「醪（もろみ）」にし、アルコール16度前後まで発酵させます。
しかし、このお酒は**「酒母の段階で搾ってしまった」**もの。
酒母は酵母が増殖している最中なので、糖分がたっぷりと残っており（だから日本酒度-100！）、酸度も非常に高い（通常の酒の5倍以上！）。
この「発酵の途中」を瓶詰めすることで、**アルコール5%**という低さと、爆発的な甘酸っぱさを実現しています。

2. 「35%精米」の贅沢すぎる使い方
酒母搾りは、未発酵の米の味が残りやすいため、雑味が出やすいリスクがあります。
そこで聖酒造は、なんと**精米歩合35%**という大吟醸クラスまで米を磨きました。
雑味の原因となるタンパク質を極限まで削ぎ落とし、綺麗なデンプン質だけを酒母にする。この贅沢すぎる設計のおかげで、濃厚なのに雑味のないクリアな「デザート」が完成したのです。

3. 「dizə’ːrt」の名の通り、食後酒の完成形
多くの「低アルコール日本酒」が食中酒を目指す中、このお酒は振り切って**「食後酒（デザート酒）」**としての地位を確立しています。
甘味と酸味のバランスが、貴腐ワインやアイスワインに匹敵するため、食事の締めにこれだけで満足できるポテンシャルを持っています。