七笑純米ひやおろし | いきがいづくり

　長野県木曽郡木曽町にある七笑酒造　株式会社のお酒。創業は明治２５年（１８９２年）で代表銘柄は「七笑（ななわらい）」。

　Twitterでの「フォロー＆リツイートキャンペーン」に当選して頂いたお酒。

　「ひやおろし」とは「日本名門酒会」のホームページによると「江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。」とのことで秋ごろに出荷される「生詰め酒」という感じ。９月に出回る「ひやおろし」を「夏越し酒（なごしざけ）」と呼ぶこともあるし、二回火入れした場合を「秋あがり」と呼ぶこともあるらしいけれど最近は定義も曖昧だとか。

　原料米である「美山錦」は、昭和５３年に命名された酒造好適米。長野県農事試験場で「北陸１２号」を母、「東北２５号」を父とした「たかね錦」に放射線処理を行い突然変異したものの中から粒の大きさ、心白の発現率が高いものを選抜した品種。先祖として「亀の尾」があり子品種として「出羽燦燦」や「越の雫」がある。生産量も「山田錦」、「五百万石」に次ぐ第３位。

　仄かな甘味から爽やかさ酸味。後味もスッキリ。

　原材料名：米（国産）、米麹（国産米）
　アルコール度数：１５度
　精米歩合：５５％
　原料米：美山錦（公式HPより）